NEWSLETTER Mai 2017
Für alle Liebhaberinnen und Liebhaber
traditionell und handwerklich hergestellter Hofkäse und
Hofmolkerei-Produkte
Unsere Hofgeschichten
Schafmilchkäserei Jaare
In ihrer Hofkäserei am Rande des Naturparks Fläming in Sachsen-Anhalt macht die Familie de Vries aus der naturbelassenen Milch ihrer mehr als 300 Lacaune–Schafe in Handarbeit feinste Spezialitäten – vom cremigen Joghurt bis zu prämierten Schafkäsedelikatessen. Ihre neueste kulinarische Kreation ist feines Schafmilcheis, das Groß und Klein begeistert.
Die ganze Hofgeschichte finden Sie unter http://www.hofkaese.de/hofgeschichte/2017/05
Unser Hofkäse-Rezepte
Französischer Fischtopf mit Rouille
So genießt man Käse auf provenzalisch: Fisch und Gemüse werden fein püriert, mit Anislikör und Paprikapüree raffiniert abgeschmeckt und mit gerösteten Baguette-Scheiben, würziger Knoblauch-Harissa-Mayonnaise und grob geriebenem Hofschnittkäse serviert. Und für den kleinen Hunger zwischendurch gib es einen köstlichen Frühlings-Snack mit gebratenem grünem Spargel, Spiegelei und Hofkartkäse.
Beide Rezepte finden Sie unter: www.hofkaese.de/rezept/2017/05
Ganz aktuell
Termine, Veranstaltungen und Informationen
Bitte
vormerken:
Unsere Hofkäse-Schulen im Juni
14.06.2017
17:00 - 20:30 Uhr
Käseschule in der Hungener Käsescheune in 35410 Hungen
16.06.2017
18:30 - 21:30 Uhr
Käseschule in der Hungener Käsescheune in 35410 Hungen
17.06.2017
11:00 - 14:00 Uhr
Hofkäse-Schule in der Schafscheune in 17168 Vietschow
17.06.2017
10:00 - 17:00 Uhr
Hofkäse-Schule auf dem Straßenfest der Neustadt in Landshut
21.06.2017
19:00 - 21:30 Uhr
Käse selbst herstellen beim Tölzer Kasladen in München
23.06.2017
18:30 - 21:30 Uhr
Käseschule in der Hungener Käsescheune in 35410 Hungen
24.06.2017
10:00 - 17:00 Uhr
Hofkäse-Schule zum Sächsischen Tag des offenen Hofes 2017 auf dem
Landwirtschaftsbetrieb Jörg Nestler in 08359 Breitenbrunn
27.06.2017
18:30 - 21:30 Uhr
Käseschule in der Hungener Käsescheune in 35410 Hungen
Mehr Informationen unter weitere Termine: www.hofkaese.de/termine (siehe KÄSESCHULEN)
Unser
Video des Monats:
Bayerischer Pecorino aus Schafmilch
Marianne und Hans Wöstner haben eine Leidenschaft: Milchschafe, genauer gesagt Ostfriesische Milchschafe … Auf ihrem Hof in Münster im Landkreis Ebersberg kümmert sich Marianne um die Tiere und ihr Mann Hans um die hofeigene Käserei. Nach Lehr- und Wanderjahren in Griechenland, Italien und Holland macht der Hofkäser hier aus naturbelassener Schafmilch feinste Delikatessen, die man so nicht oft findet – wie den bei der Kundschaft äußerst beliebten „bayerischen Pecorino“.
Mehr über die Arbeit auf dem Hof und in der Hofkäserei der Familie Wöstner finden Sie im Video unter www.hofkaese.de/videos/details/6543
Gut zu wissen
Warenkunde
Was bedeutet eigentlich „geascht“?
„Geascht“ oder französisch „cendre“ nennt man Käse, die in Pflanzenasche gewendet werden. Dabei handelt es sich in der Regel um frische Ziegenkäse – und die Pflanzenasche ist eigentlich Holzkohle, die meist aus Oliven- oder Pinienholz hergestellt wird. Die Ascherinde soll dem Käse Feuchtigkeit entziehen und ihn haltbar machen. Außerdem bindet die Ascheschicht Milchsäure, die das Ansetzen erwünschter Reifekulturen unterstützt. Asche verleiht dem Käse zusätzlich eine angenehm herbe Note und ein würziges Aroma. Asche oder „Pflanzenkohle“ diente in Vor-Kühlschrankzeiten auch als Schutz gegen Fliegen.
Gut zu wissen
Hofkäse von A bis Z
M wie Mikroorganismen
Zu den für die Herstellung von Hofkäse wichtigen Mikroorganismen gehören:
- Milchsäurebakterien – verantwortlich für die Milchsäuregärung und die Aromabildung
- Hefen - verantwortlich für die Entsäuerung der Käseoberfläche
- Propionsäurebakterien – verantwortlich für die Löcherbildung
- Brevibacterium linens – verantwortlich für die Entstehung der „Rotschmiere“ auf der Oberfläche verschiedener Käsesorten
- Schimmelpilzarten (z. B. Penicillium camemberti oder Penicillium roqueforti) – verantwortlich für den Oberflächenschimmel, den Innenschimmel und die Aromabildung
Mehr Wissenswertes über Hofkäse und Hofmolkerei-Produkte finden Sie
unter: www.hofkaese.de/gutzuwissen