Zu unserem Schwerpunktthema in diesem Monat “Hofkäse und Globalisierung” möchten wir Ihnen die Bauckhof Käserei von Nora Mannhardt und Tobias Riedl in Amelinghausen bei Uelzen vorstellen.

Das Leitbild des Betriebs mitten in der Lüneburger Heide ist „neue Wege zu beschreiten und alternative Wirtschaftsformen mit sozialem und gesellschaftlichem Engagement sowie ökonomischem Erfolg zu vereinen“. Und das sind keine Lippenbekenntnisse: Seit 2018 ist der Syrer Osama Alkaima Mitglied des Teams in der Käserei. Das Käsehandwerk hat er in seiner Heimat erlernt und so ist die Produktionsplatte, die bereits 21 Käse umfasste, um eine zusätzliche Spezialität erweitert worden, den Heide-Halloumi. Interessierte Besucher können durch die großen Fenster der Käserei den Herstellungsprozess und die Arbeit des gesamten Teams genau mitverfolgen. Einen genaueren Einblick bekommen Sie in dem Video.

Ein weiteres kleines Fenster gibt den Blick in den Reiferaum frei. Hier werden die Käse, die über längere Zeit ruhen müssen, um ihren Geschmack zu entfalten, immer wieder mit Salzwasserlake eingestrichen. Diese Pflege verhindert die Bildung von ungewollten Schimmelbelägen. Anders der Halloumi: er wird in die Lake getaucht und anschließend, noch nass, luftundurchlässig verpackt. Fertig ist die syrische Spezialität aus dem Heideland.