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panels = [
{
:b => 5064,
:t => ‘Hofkäsemeister Stephan Ryffel vom Demeter-“Sonnenhof” im schwäbischen Bad Boll misst das Lab ab, mit dem die Milch dick gelegt wird, …’
},
{
:b => 5065,
:t => ‘… und gibt es nach der Käsekultur zur auf 32 Grad erhitzten Demeter-Kuhrohmilch in den traditionellen Käsekessel aus Kupfer.’
},
{
:b => 5066,
:t => ‘Gemeinsam mit dem befreundeten Hofkäsemeister Olaf Seyd wird die dick gelegte Milch mit einer großen Käseharfe geschnitten …’
},
{
:b => 5067,
:t => ‘… und die Bruchgröße geprüft.’
},
{
:b => 5068,
:t => ‘Jetzt muss der Bruch gerührt und noch einmal nachgewärmt werden.’
},
{
:b => 5069,
:t => ‘Das große Käsetuch wird vorbereitet …’
},
{
:b => 5070,
:t => ’’
},
{
:b => 5071,
:t => ’’
},
{
:b => 5072,
:t => ’’
},
{
:b => 5073,
:t => ‘… damit man dann mit vereinten Kräften den im Tuch gesammelten Bruch herausheben …’
},
{
:b => 5074,
:t => ‘… und in den vorbereiten Holzjärb geben kann.’
},
{
:b => 5075,
:t => ’’
},
{
:b => 5076,
:t => ‘Jetzt muss der Käse mit Gewichten beschwert und gepresst werden …’
},
{
:b => 5077,
:t => ’’
},
{
:b => 5078,
:t => ‘… bevor er für einige Tage in Salzlake gelegt wird.’
},
{
:b => 5079,
:t => ‘Im Reifekeller muss er nun 18 Monate lagern …’
},
{
:b => 5080,
:t => ’’
},
{
:b => 5081,
:t => ‘… und dabei alle 2 Tage gewendet und mit einer Salzlösung abgebürstet wird.’
},
{
:b => 5082,
:t => ‘Erst dann sind Konsistenz und Aroma optimal und Käsemeister Ryffel kann den “Boller Felsbrocken” einmal horizontal halbieren …’
},
{
:b => 5083,
:t => ‘… dann die obere Hälfte abheben …’
},
{
:b => 5084,
:t => ’’
},
{
:b => 5085,
:t => ‘… den Käse schneiden …’
},
{
:b => 5086,
:t => ‘… und in mundgerechte Stücke brechen.’
},
{
:b => 5087,
:t => ‘Wir wünschen viel Vergnügen beim Probieren und Genießen!’
}
]