„Die Milch ist das A und O der Käserei!“…
…sagt Käsemeister Lothar de Vries
Auf der Domäne Fredeburg leben vier Familien, die gemeinsam mit
insgesamt 25 Mitarbeitern den Hof biologisch-dynamisch nach den strengen
Richtlinien des Bio-Verbandes „Demeter“ betreiben. Als sie Fredeburg
Anfang der 1990er Jahre pachteten, wollten sie ihre Vorstellungen von
einem ganzheitlichen und nachhaltigen ökologischen Leben umsetzen,
umweltpädagogische Arbeit leisten und auch andere Menschen begeistern,
interessieren und informieren – mit Ausstellungen und Hoffesten,
Führungen, Kulturveranstaltungen und Praktikantenstellen für
Schülerinnen und Schüler aus ganz Deutschland:
Ein Konzept, das sich bewährt hat!
Eine wichtige Stellung im Lebensorganismus des Demeter-Hofes hat die Rinderherde: Ihr Dung macht das Land fruchtbar und das naturbelassene Bio-Gras verwandeln die Tiere in wertvolle Milch.
„Meister der Milch“ auf Fredeburg ist Lothar de Vries. Mit viel
Engagement verarbeitet er die selbst erzeugte Milch in der Hofkäserei zu
köstlichen Käsekreationen, alle in Handarbeit und nach eigenen
Rezepturen.
Seine schmackhaften Käsespezialitäten wurden schon mehrfach prämiert –
im Mai 2014 hat die Käserei erst den von Slow Food Hamburg und dem
Freilichtmuseum am Kiekeberg ausgelobten Norddeutschen Käsepreis
erhalten.
Für Lothar de Vries hat es „etwas Meditatives“, den Werdegang der Milch zu Joghurt, Quark und Käse zu beobachten und zu begleiten: „Ich freue mich, wenn es mir gelingt, all die Qualitäten und Geschmacksausprägungen unserer hofeigenen Milch zu entfalten und zu zeigen, was in ihr steckt!“
Kontakt
Hofgemeinschaft Domäne Fredeburg
Domänenweg 1
23909 Fredeburg
Tel.: 04541 - 86210
Fax: 04541 - 858123
E-Mail: lothar.de.vries@domaene-fredeburg.de
Web: www.domaene-fredeburg.de