N wie Natamycin

In den Zutatenlisten von Käsen mit Wachs- und Kunststoffrinden steht häufig Natamycin (E235), worum handelt es sich dabei?

Natamycin ist ein vor allem in der industriellen Käseherstellung benutztes Fungizid und Konservierungsstoff.

Damit soll der Käse vor dem Verderben und vor unerwünschtem Schimmel geschützt werden. Die Behandlung ist nur für gereiften Käse zugelassen. Die Rinde sollte man nicht mitessen sondern vor dem Essen großzügig entfernen.