Stimmt es, dass die für die handwerkliche Käseherstellung wichtigsten Bakterien über das Futter in die Milch gelangen?

Ja, das ist richtig: Je mehr Klee und Kräuter in Gras und Heu enthalten sind, desto hochwertiger wird die Milch – sie enthält dann einen hohen Anteil an wertvollen Milchsäurebakterien, Rotschmierbakterien und Propionsäurebakterien, die beim Käse für die spätere Gärung und Aromabildung verantwortlich sind.

Mehr Wissenswertes über Hofkäse und Hofmolkerei-Produkte finden Sie unter:
www.hofkaese.de/gutzuwissen

 
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