Stimmt es, dass die für die handwerkliche Käseherstellung wichtigsten Bakterien über das Futter in die Milch gelangen?

Ja, das ist richtig: Je mehr Klee und Kräuter in Gras und Heu enthalten sind, desto hochwertiger wird die Milch – sie enthält dann einen hohen Anteil an wertvollen Milchsäurebakterien, Rotschmierbakterien und Propionsäurebakterien, die beim Käse für die spätere Gärung und Aromabildung verantwortlich sind.