Das braucht man

für 2 Personen

4 Eier (M)
3 EL Mayonnaise
100 g Hofjoghurt
1 TL Senf
4 EL fein gehackte Kräuter (gemischt, z. B.
Sauerampfer, Kresse, Kerbel, Schnittlauch)
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
6 Stangen weißer Spargel
6 dünne Scheiben Hofschnittkäse
6 dünne Scheiben gekochter Schinken
3 EL Mehl
80 g Paniermehl
Öl zum Ausbacken
Kräuterblättchen zum Anrichten

UNSER HOFKÄSE-REZEPT IM Mai

Panierter Spargel und Frühlingskräuter-Dip

mit Hofschnittkäse

Und so wird’s gemacht:

Zwei Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und fein hacken. Mayonnaise mit Joghurt, Senf, Kräutern und gehackten Eier vermischen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Restliche Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel putzen und schälen, in kochendem Wasser mit 2-3 Prisen Salz und Zucker bissfest garen. Spargel mit auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen. Je eine Käsescheibe auf eine Schinkenscheibe legen und jeweils eine Spargelstange darin eng einwickeln. Röllchen zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in Paniermehl wenden, Panade leicht festdrücken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Stangen darin rundherum goldbraun ausbacken. Panierte Spargelstangen mit Kräuterblättchen und Dip servieren.

Und als Vorspeise gibt es Brunnenkresse-Kartoffelsuppe mit Hofsahne und Hofsauerrahm: Für 2 Personen 300 g mehlig kochende Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. 2 EL Hofbutter erhitzen, 4 EL Frühlingszweibelringe zugeben und 2-3 Minuten andünsten. Kartoffelwürfel und 4 EL grob gehackte Brunnenkresse-Blättchen zugeben, 400 ml Gemüsebrühe und 150 ml Hofsahne angießen, alles 15 Minuten köcheln lassen. 3 EL Hofsauerrahm und 3 EL frisch gepressten Zitronensaft zugeben, alles fein pürieren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit Brunnenkresse-Blättchen bestreut servieren.

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Panierter Spargel und Frühlingskräuter-Dip mit Hofschnittkäse
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