Extra-Hartkäse – Die Krone der Reifung
Kräftig, würzig, kristallin – Extra-Hartkäse ist der Inbegriff von Geduld, Handwerk und natürlicher Reifung. Er braucht Zeit, Raum und Ruhe, um seinen unverwechselbaren Charakter zu entwickeln.
Mindestens 12 Monate, oft aber auch 24 oder sogar 36 Monate reift er in kühlen, feuchten Kellern – und verwandelt sich dabei in ein echtes Aromawunder.
Während dieser langen Reifezeit verdunstet Feuchtigkeit, das Eiweiß baut sich ab, und es entstehen die typischen Salzkristalle, die beim Kauen so herrlich knacken.
Jeder Laib erzählt dann seine eigene Geschichte – geprägt von Futter, Klima, Milch und Mensch. So auch der “Felsbrocken” von der Hofkäserei Heggelbach aus Baden-Württemberg (siehe Fotos).
Ein Erlebnis und wunderbares Geschenk für echte Käseliebhaber:innen.
Wusstest du?
Der Begriff Extra-Hartkäse bezeichnet Käse mit einem Wassergehalt von unter 56 % in der fettfreien Käsemasse. Zu dieser Gruppe gehören berühmte Sorten wie Parmesan, Sbrinz, alter Bergkäse oder lange gereifter Comté – und auch viele handwerkliche Hofkäse erreichen diese Qualität – aus silofreier Weide- oder Heumilch, handgeschöpft, liebevoll gepflegt und monatelang gewendet.
Genusstipp
- Als Topping: Fein gerieben über Pasta, Risotto, Ofengemüse oder winterliche Suppen (z. B. Kürbis oder Pastinake) – gibt sofort Tiefe und Umami.
- Perfekt für die Käseplatte: In kleine Splitter brechen und mit Honig, Feigen, Nüssen oder Birnen kombinieren.
- Zum Snack: Extra dünne Scheiben oder Bröckchen – dazu ein kräftiger Rotwein oder ein fruchtiger Apfel-Cider.
- Für herzhaftes Gebäck: In Scones, Keksen oder Käsecrackern sorgt er für extra Knusper und Aroma.
- Winterliche Gratin-Krone: Über Kartoffel- oder Gemüsegratin gerieben entsteht eine besonders aromatische, goldene Kruste.
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@hofgemeinschaftheggelbach
Gewinnspiel
Bis Weihnachten stellen wir hinter jedem Türchen eine Käsesorte oder ein Milchprodukt vor, ergänzt mit Wissenswertem sowie einem winter- bzw. weihnachtlichen Genusstipp. Dazu verlosen wir auf Instagram zweimal eine Teilnahme an einer Hofkäseschule zu finden unter www.hofkaese.de/kaeseschulen
Teilnahmebedingungen in Kürze
- Kommentiere oder like unseren Post unter Instagram/milchhandwerk respektvoll.
- Das Gewinnspiel läuft vom 01.12.2025 - 07.01.2026. Die Gewinner:innen werden am 12.01.2026 elektronisch ausgelost und per DM benachrichtigt.
- Mit der Teilnahme nimmst du die Teilnahmebedingungen an und stimmst du zu, dass dein Name im Falle eines Gewinns auf dem Account @milchhandwerk genannt wird.
- Das Gewinnspiel wird in keiner Weise von Instagram gesponsert, unterstützt oder organisiert. Ansprechpartner und Verantwortlicher ist allein der Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e.V. .
- Der Rechtsweg ist ausgeschlossen
Die ausführlichen Teilnahmebedingungen findest du hier:
