Milchhandwerk

Hofkäse

Handwerklicher Käse
aus Ihrer Region.
Genießen – erleben – selber machen!

Milchhandwerk

Hofkäse

Hofkäse von A bis Z

25. Februar 2022

D wie Dickmilch

Ein Sauermilchprodukt mit langer Tradition

11. Oktober 2021

J wie Jogurt

Jogurt schmeckt nicht nur gut – er ist auch gesund und hilft bei Sodbrennen und Darmproblemen, stärkt bei regelmäßigem Genuss das Immunsystem und lindert äußerlich aufgetragen sogar die Beschwerden bei einem Sonnenbrand!

9. Juni 2020

R wie Rohmilch

Rohmilch darf in Deutschland nur vom Hof des Erzeugers verkauft werden und wird deshalb auch als „Rohmilch ab Hof“ bezeichnet.

17. Juli 2020

S wie Sauermilchkäse

Sauermilchkäse wird aus entrahmter Milch hergestellt – die Käsespezialität enthält kaum Fett, dafür aber 60 bis 70 Prozent Wasser in der fettfreien Käsemasse.

5. August 2020

T wie thermisiert

Thermisierte Milch ist nicht gesetzlich geregelt. So wird die Milch genannt, die zwischen 40 und 63° erwärmt wurde.

5. September 2020

U wie UHT

UHT steht für „Ultra-Hoch-Temperatur“: Dabei handelt es sich um ein Wärmebehandlungsverfahren, bei dem Milch für einige Sekunden auf mindestens 135 Grad erhitzt und schnell wieder abgekühlt wird, um eventuell vorhandene Keime und Bazillen abzutöten.

23. Oktober 2020

V wie Veredelung

Beim „Veredeln“ geht es um das Vollenden und Verfeinern von Käse-Rohlingen durch spezielle Reifung und Pflege. So werden traditionell und handwerklich hergestellte Käse von vielen Hofkäsereien selber oder auch von speziellen Käse-Veredlern oder „Affineuren“ gereift.

11. November 2020

W wie Wärme

Bei Käsesorten mit nachgewärmtem Teig wird der Käsebruch in der Molke unter ständigem Rühren erwärmt.

16. Dezember 2020

Z wie Zink

Zink ist ein lebenswichtiger Mineralstoff und besonders relevant für die Aktivität von Enzymen und für das Immunsystem.