Milchhandwerk

Hofkäse

Handwerklicher Käse
aus Ihrer Region.
Genießen – erleben – selber machen!

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Hofkäse

Gut zu wissen

7. September 2021

Milch ist weiß, Butter (meistens) gelb – wieso eigentlich?

Dafür gibt es verschiedene Gründe. Milch enthält je nach Tierart zwischen 3,5 bis 7 Prozent Fett. Das Fett liegt in Milch als Fettkügelchen vor. Diese streuen und reflektieren gemeinsam mit dem Milcheiweiß das Tageslicht und lassen die Milch daher weiß erscheinen.
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16. Januar 2021

Milchfett: Das besondere Fett

Fette sind Energielieferant, Geschmacksträger, lösen fettlösliche Vitamine und liefern essenzielle Fettsäuren. Doch Fett ist nicht gleich Fett. Erfahren Sie mehr darüber was Milchfett so besonders macht.

20. Januar 2021

Stimmt es, dass das Eiweiß im Käse besonders gesund und leicht verdaulich ist?

Dem wichtigsten Käseeiweiß, dem Casein verdankt der Käse seinem Namen. Gesund ist es obendrein.

9. Dezember 2020

Warum gibt es in vielen Hofkäsereien im Winter eigentlich keinen frischen Ziegen- und Schafskäse?

Auf vielen Höfen, dürfen Schafe und Ziegen wie Wildtiere im Winter eine Babypause einlegen.

11. Februar 2021

Warum habe manche Käsearten eine Wachsschicht?

Der Geschäftsführer des Verbands für handwerkliche Milchverarbeitung, Marc Albrecht-Seidel wurde Anfang 2021 von der Badischen Zeitung interviewt, warum Goudakäse eine Wachsschicht hat.

3. Dezember 2020

Was ist eigentlich „A2“-Milch?

Die Bezeichnungen A2 und A1 Milch beziehen sich auf eine Form, in der ein Teil des Eiweißes vorliegt, das sogenannte Beta-Kasein.

11. November 2020

Wie lange ist Käse eigentlich haltbar?

Die Haltbarkeit von Käse wird von zwei Kriterien beeinflusst: Wassergehalt und Rinde