Hofbesuche
Wir laden Sie ein zu Hofführungen, Hofkäseschulen und Schaukäsereien
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Gut zu wissen
Warenkunde
Stimmt es, dass pflanzliches Lab in Deutschland für die Käseherstellung nicht zugelassen ist?
Warenkunde
Ich möchte eine Käsecreme mit selbst gesammelten Wildkräutern machen – was muss ich beachten?
Warenkunde
Stimmt es, dass die Silofütterung von Kühen bei der späteren Verkäsung der Milch Probleme bereitet?
Warenkunde
Ich habe letztens gehört, dass jemand den Geschmack eines Käses als „umami“ bezeichnet hat
Warenkunde
Warum gibt es in vielen Hofkäsereien im Winter eigentlich keinen frischen Ziegen- und Schafskäse?
Hofkäse von A bis Z
G wie Gepresster Teig
Bei dieser Art der Käseherstellung wird der zerkleinerte Käsebruch am Ende der Herstellung in Formen gefüllt und gepresst.
Hofkäse von A bis Z
E wie Edelschimmel
Blauschimmel- und Weißschimmelkäse werden für ihren besonderen Geschmack ganz gezielt mit Schimmelpilz-Kulturen „veredelt“.
Hofkäse von A bis Z
C wie Cheddaring
Ein Verfahren, welches bei der Herstellung von Cheddar eingesetzt wird.
Kulinarische Traumpaare
B wie Bier
Nicht nur Wein, sondern auch Bier ist eine wunderbare „Begleitung“ zu feinem Hofkäse
Warenkunde
Stimmt es, dass das Eiweiß im Käse besonders gesund und leicht verdaulich ist?
Dem wichtigsten Käseeiweiß, dem Casein verdankt der Käse seinem Namen. Gesund ist es obendrein.
Warenkunde
Was bedeutet eigentlich „Affinieren“?
„Affinage“ kommt aus dem Französischen und bedeutet Veredeln, Vollenden und Verfeinern – genau das ist die Aufgabe des „Affineurs“, also des Käsereifers.
Hofkäse von A bis Z
Z wie Zutaten
Alles was ein guter Käse braucht: Milch, Kultur, Lab, Salz und Zeit
Warenkunde
Vorzugsmilch – eine Milch mit Mehrwert
Das seit den 1930er Jahren in Deutschland geltende „Vorzugsmilchgesetz“ kennt zwei Möglichkeiten, „Rohmilch“ als Trinkmilch an Verbraucher weiterzugeben.
Hofkäse von A bis Z
Z wie Ziegenmilch
Hofkäse aus Ziegenmilch ist eine gute Alternative für alle Käseliebhaber, die aus gesundheitlichen Gründen Kuhmilchkäse nicht gut vertragen.
Warenkunde
Fett oder “Light”
Was bedeutet eigentlich „Fett in der Trockenmasse“ und enthält Käse viel Fett?
Hofkäse von A bis Z
V wie Veredeln
Auch unsere Hofkäse werden bei der Reifung „veredelt“ und jede Hofkäserei hat ihr Spezialrezept.
Warenkunde
Hofkäse im Haushalt richtig aufbewahren
Käse ist ein „lebendes“ Produkt: Um das volle Aroma zu gewährleisten, sollten man ihn deshalb auch zu Hause optimal aufbewahren.
Hofkäse von A bis Z
T wie Transparenz
Wir sagen ganz genau, wie, wo und womit unsere Hofkäse gemacht werden.
Warenkunde
Der Käsebruch
Der wichtigste Schritt in der handwerklichen Käseherstellung ist die sogenannte “Bruchbereitung”. Damit beeinflusst der Käser den späteren Wassergehalt und somit die Konsistenz und Festigkeit des Käses.
Hofkäse von A bis Z
S wie Schafmilch
Schafmilch ist eine ganz besondere Milch. Gehaltvoll, gesund, vollmundig im Geschmack und ungeheuer vielseitig.
Kulinarische Traumpaare
Hofkäse und Wein
Unsere Tipps für eine köstliche und unterhaltsame Hofkäse-Wein-Verkostung mit Familie und Freunden
Warenkunde
Von Rohmilch bis H-Milch
Milch ist nicht gleich Milch – damit Sie wissen, was Sie kaufen und genießen, hier unser kleiner Überblick zum Thema “Trinkmilch”.
Warenkunde
Das steckt in der Milch: Mineralstoffe, Vitamine und Eiweiß
Käse macht gesund, denn er enthält viele lebenswichtige Inhaltsstoffe, die der menschliche Körper benötigt und durch Milch- und Käseprodukte auf genussvollem Wege aufnehmen kann.
Warenkunde
Lab und Labaustauschstoffe
Um aus Milch Käse herzustellen, muss man die Milch zum Gerinnen bringen. Man nennt diesen Vorgang auch das „Ausfällen“ des Caseins. Dafür gibt es zwei verschiedene Verfahren.
Warenkunde
Milchfett: Das besondere Fett
Fette sind Energielieferant, Geschmacksträger, lösen fettlösliche Vitamine und liefern essenzielle Fettsäuren. Doch Fett ist nicht gleich Fett. Erfahren Sie mehr darüber was Milchfett so besonders macht.
Hofkäse von A bis Z
L wie Lab
Mit Lab wird die Milch „dickgelegt“ und somit ist es ein ganz wesentlicher Bestandteil des Käsereihandwerks.
Gesund leben mit Hofkäse
Histaminose
Ich habe eine Histaminose, liebe aber Käse und Milchprodukte – was muss ich beachten?
Gesund leben mit Hofkäse
Laktose-Intoleranz
Bei mir ist eine Laktoseintoleranz diagnostiziert worden – kann ich jetzt trotzdem noch Käse essen?
Hofkäse von A bis Z
K wie Käsestraßen
In einigen Bundesländern haben sich unsere handwerklichen Käsereien und Molkereien zu „Milch- & Käsestraßen“ zusammengeschlossen.
Hofkäse von A bis Z
H wie Handwerklich
Unsere Hofkäse werden alle traditionell und wirklich handwerklich, also im wahrsten Sinne „mit der Hand“ gemacht.
Hofkäse von A bis Z
G wie Gütesiegel
Mit unseren Gütesiegeln für Hofkäse und Hofmolkerei-Produkte garantieren wir, dass alle Produkte auf dem Bauernhof hergestellt werden.
Hofkäse von A bis Z
F wie Fettgehalt
Die Milch für unsere Hofkäse wird in der Regel nicht bearbeitet.
Hofkäse von A bis Z
E wie Erhitzen
Für Rohmilchkäse darf die Milch beim Verkäsen nur bis auf die Körpertemperatur des Milch spendenden Tieres erhitzt werden.
