Die Käseharfe ist das wichtigste Werkzeug bei der Käseherstellung.

Bei dieser Art der Käseherstellung wird der zerkleinerte Käsebruch am Ende der Herstellung in Formen gefüllt und gepresst.

Filatakäse werden auch als „Brühkäse“ bezeichnet.

Blauschimmel- und Weißschimmelkäse werden für ihren besonderen Geschmack ganz gezielt mit Schimmelpilz-Kulturen „veredelt“.

„Dicklegen“ nennt man den ersten Schritt der Käseherstellung.

Ein Verfahren, welches bei der Herstellung von Cheddar eingesetzt wird.

Nicht nur Wein, sondern auch Bier ist eine wunderbare „Begleitung“ zu feinem Hofkäse

Dem wichtigsten Käseeiweiß, dem Casein verdankt der Käse seinem Namen. Gesund ist es obendrein.

„Affinage“ kommt aus dem Französischen und bedeutet Veredeln, Vollenden und Verfeinern – genau das ist die Aufgabe des „Affineurs“, also des Käsereifers.

Alles was ein guter Käse braucht: Milch, Kultur, Lab, Salz und Zeit

Das seit den 1930er Jahren in Deutschland geltende „Vorzugsmilchgesetz“ kennt zwei Möglichkeiten, „Rohmilch“ als Trinkmilch an Verbraucher weiterzugeben.

Hofkäse aus Ziegenmilch ist eine gute Alternative für alle Käseliebhaber, die aus gesundheitlichen Gründen Kuhmilchkäse nicht gut vertragen.

Hofkäse und Wein ergänzen sich prächtig.

Was bedeutet eigentlich „Fett in der Trockenmasse“ und enthält Käse viel Fett?

Auch unsere Hofkäse werden bei der Reifung „veredelt“ und jede Hofkäserei hat ihr Spezialrezept.

Käse ist ein „lebendes“ Produkt: Um das volle Aroma zu gewährleisten, sollten man ihn deshalb auch zu Hause optimal aufbewahren.

Wir sagen ganz genau, wie, wo und womit unsere Hofkäse gemacht werden.

Der wichtigste Schritt in der handwerklichen Käseherstellung ist die sogenannte “Bruchbereitung”. Damit beeinflusst der Käser den späteren Wassergehalt und somit die Konsistenz und Festigkeit des Käses.

Schafmilch ist eine ganz besondere Milch. Gehaltvoll, gesund, vollmundig im Geschmack und ungeheuer vielseitig.

Die Hofkäse-Schule ist ein „Käsevergnügen“ für Groß und Klein

Unsere Tipps für eine köstliche und unterhaltsame Hofkäse-Wein-Verkostung mit Familie und Freunden

Hofkäse sind regionale Produkte

Milch ist nicht gleich Milch – damit Sie wissen, was Sie kaufen und genießen, hier unser kleiner Überblick zum Thema “Trinkmilch”.

Unser Hofkäsemonat

Käse macht gesund, denn er enthält viele lebenswichtige Inhaltsstoffe, die der menschliche Körper benötigt und durch Milch- und Käseprodukte auf genussvollem Wege aufnehmen kann.

Guter Käse braucht nur gute Rohstoffe

Um aus Milch Käse herzustellen, muss man die Milch zum Gerinnen bringen. Man nennt diesen Vorgang auch das „Ausfällen“ des Caseins. Dafür gibt es zwei verschiedene Verfahren.

Gute Milch ist die Grundlage für guten Käse

Fette sind Energielieferant, Geschmacksträger, lösen fettlösliche Vitamine und liefern essenzielle Fettsäuren. Doch Fett ist nicht gleich Fett. Erfahren Sie mehr darüber was Milchfett so besonders macht.

Mit Lab wird die Milch „dickgelegt“ und somit ist es ein ganz wesentlicher Bestandteil des Käsereihandwerks.

Ich habe eine Histaminose, liebe aber Käse und Milchprodukte – was muss ich beachten?

Bei mir ist eine Laktoseintoleranz diagnostiziert worden – kann ich jetzt trotzdem noch Käse essen?

In einigen Bundesländern haben sich unsere handwerklichen Käsereien und Molkereien zu „Milch- & Käsestraßen“ zusammengeschlossen.

Unsere Hofkäse sind eben keine genormten Produkte.

Unsere Hofkäse werden alle traditionell und wirklich handwerklich, also im wahrsten Sinne „mit der Hand“ gemacht.

Mit unseren Gütesiegeln für Hofkäse und Hofmolkerei-Produkte garantieren wir, dass alle Produkte auf dem Bauernhof hergestellt werden.

Die Milch für unsere Hofkäse wird in der Regel nicht bearbeitet.

Für Rohmilchkäse darf die Milch beim Verkäsen nur bis auf die Körpertemperatur des Milch spendenden Tieres erhitzt werden.

Dieses Mineral ist für die menschliche Gesundheit lebenswichtig.

Büffel sind die wohl älteste Nutztierrasse der Welt.

Eine ganz ursprüngliche Form der „Hofkäserei“