Warum riechen manche Käse besonders intensiv?

Vor allem Rotschmierkäse, die mit dem Brevibacterium linens hergestellt werden, entwickeln einen sehr charakteristischen Geruch. Er entsteht während der Reifung durch die Bildung von Ammoniak aus Proteinen. Viele Käse-Gourmets schätzen diesen ganz besonderen „Käseduft“, der mit zunehmendem Käsealter stärker wird.