)
Forellenfilets
und Fenchelsauce
Und so wird’s gemacht:
Fenchelfruchtfleisch fein würfeln, Fenchelgrün beiseitelegen. 1 EL Butter mit 1 EL Öl erhitzen, Fenchel und Frühlingszwiebelringe zugeben und 4-5 Minuten andünsten. Pastis, 1 EL Zitronensaft, Gemüsebrühe, Orangensaft, Sahne und Frischkäse zugeben, salzen, pfeffern und 6-8 Minuten köcheln lassen.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin anbraten. Spinatblättchen untermischen, alles noch einmal 3-4 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Forellenfilets mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. 1 EL Butter mit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Forellenfilets darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen, alles 4-5 Minuten garen. Fisch mit Sauce, Spinat und Fenchelgrün anrichten.
Das braucht man:
für 10 Spiesschen
| 1 | kleine Fenchelknolle (geputzt und gewaschen) |
| 4 EL | Hofbutter |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 2 EL | Frühlingszwiebelringe |
| 2 EL | Pastis (franz. Anislikör) |
| 3 EL | frisch gepresster Zitronensaft |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 3 EL | frisch gepresster Orangensaft |
| 100 ml | Hofsahne |
| 4 EL | Hoffrischkäse |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 | Schalotte (geschält und fein gehackt) |
| 1 | Knoblauchzehe (geschält und fein gehackt) |
| 200 g | junge Spinatblättchen (geputzt, gewaschen und getrocknet) |
| 4 | Forellenfilets (á ca. 100 g, gewaschen und getrocknet) |