)
Veggie-Bowls mit Quinoa
und Hofmozzarella
Und so wird’s gemacht:
Quinoa nach Packungsanweisung garen, vom Herd nehmen und 15 Minuten
aus-
quellen lassen. Tomatenwürfel mit Knoblauch, 2 EL Olivenöl und
Balsamicoessig fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Quinoa
mit dem Tomatendressing vermischen. Restliches Olivenöl mit
Limettensaft, Balsamico bianco, Agavendicksaft und Senf vermischen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Schale
abziehen, Hälften quer in Scheiben schneiden. Mozzarella in Scheiben
schneiden. Quinoa auf Bowls verteilen, Avocados, Mozzarella,
Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Sprossen dekorativ darauf anrichten
und mit der Limetten-Vinaigrette beträufeln.
Das braucht man:
für 2 Personen
| 80 g | Quinoa (a. d. Bio-Laden) |
| Salz | |
| 200 g | Tomatenwürfel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 6 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Balsamicoessig |
| Pfeffer | |
| 2 EL | frisch gepresster Limettensaft |
| 2 EL | Balsamico bianco |
| 1 EL | Agavendicksaft |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 1 | Avocado |
| 200 g | Hofmozzarella |
| 100 g | Zuckerschoten (geputzt, gewaschen und vorgegart) |
| 4 EL | Frühlingszwiebelringe |
| 2 | Handvoll Sprossen |