Wie entsteht eigentlich die Haut auf der Milch?

Wenn Milch über 70 Grad erhitzt wird, gerinnt ein Teil vom Milcheiweiß. Das geronnene Milcheiweiß ist leichter als die restliche Milch und sammelt sich deshalb oben. Beim Abkühlen kleben die aufgestiegenen Eiweißmoleküle zusammen und bilden so eine dünne Haut. Wer die Haut auf der Milch vermeiden möchte, sollte die Milch nicht zu stark erhitzen und sie gleichzeitig mit einem Schneebesen rühren.

Mehr Wissenswertes über Hofkäse und Hofmolkerei-Produkte finden Sie unter: www.hofkaese.de/gutzuwissen

 
UNSERE
GÜTESIEGEL
VHM Deutschland
Alte Poststraße 87
85356 Freising
Tel. +49 (0)8161 / 7 87 36 03
Fax +49 (0)8161 / 7 87 36 81
info@milchhandwerk.info
VHM Österreich
Farchen 24
5342 Abersee
Mobil: +43 (0)699 / 19 12 21 00
austria@milchhandwerk.info
VHM Luxemburg
2, Rue de Consdorf
6551 Berdorf
Fax: +352 / 79 93 54
luxemburg@milchhandwerk.info
VHM - Verband für handwerkliche Milchverarbeitung im ökologischen Landbau e.V. · © 2020