M wie Mikroorganismen

Zu den für die Herstellung von Hofkäse wichtigen Mikroorganismen gehören:

• Milchsäurebakterien – verantwortlich für die Milchsäuregärung und die Aromabildung
• Hefen - verantwortlich für die Entsäuerung der Käseoberfläche
• Propionsäurebakterien – verantwortlich für die Löcherbildung
• Brevibacterium linens – verantwortlich für die Entstehung der „Rotschmiere“ auf der Oberfläche verschiedener Käsesorten
• Schimmelpilzarten (z. B. Penicillium camemberti oder Penicillium roqueforti) – verantwortlich für den Oberflächenschimmel, den Innenschimmel und die Aromabildung

Mehr Wissenswertes über Hofkäse und Hofmolkerei-Produkte finden Sie unter: www.hofkaese.de/gutzuwissen