J wie Joghurt

Hofjoghurt wird nur aus naturbelassener Milch und ausgewählten Milchsäurebakterien wie dem Streptococcus thermophilus und dem Lactobacillus bulgaricus hergestellt. Bei ausreichender Wärme über einige Stunden (bei ca. 40-45 °C) wird so die Milch dickgelegt. Das Wort Joghurt stammt vom türkischen „yogurt“ und bedeutet „vergorene Milch“. Wissenschaftler sind der Ansicht, dass der erste Joghurt sozusagen „zufällig“ durch die Säuerung von Milch entstanden ist – und das vermutlich schon vor vielen hundert Jahren auf dem Balkan und in Zentralasien.

Um einen weniger saueren Jogurt herzustellen, wurden die klassischen Milchsäurebakterien durch andere Milchsäurebakterien ausgetauscht. Anfang des 20. Jahrhunderts entstand so durch die Verwendung von Lactobacillus acidophilus die Acidophilusmilch. In Deutschland gibt es seither neben dem “Jogurt” auch den sogenannten “Jogurt mild”. Dieser Joghurt wird mit mild säuernden Bakterienkulturen hergestellt. Der Lactobacillus bulgaricus wird dabei durch andere Lactobacillen ersetzt.

Mehr Wissenswertes über Hofkäse und Hofmolkerei-Produkte finden Sie unter: www.hofkaese.de/gutzuwissen

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