L wie Lochung

Käseteige können unterschiedliche Lochformen haben – unterschieden wird nach

Bruchlochung

Diese Bruchlochung bildet sich, wenn der Käsebruch nach der Abfüllung nicht gepresst und Luft miteingeschlossen wird (z.B. Tilsiter s. Abbildung).

oder

Gärlochung

Die großen, runden Löcher (Rundlochung, Gärlochung) entstehen durch Gärgase von Bakterien (z.B. der Propionsäurebakterien).

• Erbsenlochung (z.B. Bergkäse)
• Kirschlochung (z.B. Emmentaler)

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