Für die Herstellung von Quark wird erwärmte Milch mit Milchsäurekulturen angerührt, so dass sie langsam „säuert“. Mit der Zugabe von wenig Lab wird die gesäuerte Milch bei Raumtemperatur „dick gelegt“ – die dick gewordene Milch kommt am nächsten Tag zum Abtropfen in ein Sieb oder in ein Tuch. Die feste Masse nennt man „Quark“ – die Abtropfflüssigkeit „Sauermolke“.

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