Bei Käsesorten mit nachgewärmtem Teig wird der Käsebruch in der Molke unter ständigem Rühren erwärmt.

• Gouda auf 36 – 38 °C
• Raclette auf etwa 40°C
• Bergkäse auf bis zu 52 °C

Dadurch wird den „Bruchkörnern“ Flüssigkeit entzogen, sodass sie fester und kleiner werden und beim Hartkäse nur noch eine Größe von 2-3 Millimetern haben.

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